溫燙茶具
泡茶前要先用沸水溫燙茶具（茶壺、蓋碗、茶杯），除了再次清潔茶具的目的外，更重要的一個(gè)目的，是提高茶具的溫度。
一般情況下，沸水倒入冷器具中，溫度會(huì)降低10度左右。如果沖泡對(duì)水溫要求較高的烏龍茶，事先溫燙茶具可以提高茶具的溫度，有利于正式泡茶時(shí)水溫的保持，也就保證了茶葉中遇熱揮發(fā)的那部分香氣物質(zhì)的釋放。
因此泡茶前這一步并非可有可無(wú)，即使沖泡細(xì)嫩的綠茶，需要將沸水晾至80-90度，沖泡前的溫杯也出于同樣的理由，不應(yīng)該忽略。
三種投茶法
沖泡綠茶時(shí)，需根據(jù)茶葉的細(xì)嫩程度，來(lái)選擇投茶法，有上投法、中投法、下投法三種。
上投法：先向杯中注入熱水至七分滿(mǎn)，再將茶葉投入水中的投茶法。少數(shù)外形緊實(shí)、細(xì)嫩的綠茶采用上投法沖泡，如碧螺春。而外形松散的茶葉忌用上投法沖泡。
中投法：先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再?zèng)_水的投茶法。名優(yōu)細(xì)嫩茶葉杯泡時(shí)多采用中投法沖泡。或者先投茶，再?zèng)_入少量熱水浸潤(rùn)茶葉片刻，讓芽葉舒展，再?zèng)_水至杯七分滿(mǎn)。
下投法：先放茶葉，再?zèng)_水至茶杯七分滿(mǎn)的投茶法。下投法是生活中慣用的投茶方式。壺泡茶和蓋碗茶均為下投法投茶。
三種沖水法
高沖水：懸壺高沖，向壺（杯具）中注水時(shí)，提高水壺，水流不間斷、不外溢，目的是讓茶葉在壺中上下翻滾，有利于茶汁快速浸出。
鳳凰三點(diǎn)頭：潮汕工夫茶沖水時(shí)，拉動(dòng)手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動(dòng)三次，水流不間斷，水不外溢，沖水量恰到好處，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。茶葉隨著水的注入，上下回旋，茶湯迅速達(dá)到濃淡一致，同時(shí)也是向品飲者致意，以示禮貌與尊重。
環(huán)繞壺口注水：對(duì)一些對(duì)水溫要求較高的老茶（黑茶），可投茶后水流沿著壺口或蓋碗邊環(huán)繞注水，使水一半流入壺中，一半順泡茶器具外壁流下，隨時(shí)溫燙茶壺或蓋碗，以最大限度保證較高的水溫激發(fā)茶葉中的香氣和熱熔性物質(zhì)。
四種泡茶法
沖：沖泡一些細(xì)嫩的紅茶時(shí)，可將茶葉放入濾網(wǎng)中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯從濾網(wǎng)下流出。這樣泡茶時(shí)，水與茶葉結(jié)合的時(shí)間相對(duì)較短，茶葉中一些單寧類(lèi)等物質(zhì)不會(huì)充分溶出，故茶湯更顯甘甜。
泡：沸水沖入后即倒出茶湯?，F(xiàn)代茶葉加工中，除了傳統(tǒng)工藝白茶外，大都會(huì)經(jīng)過(guò)揉捻的工藝，對(duì)茶葉組織有一定的破壞，茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)需更多時(shí)間燜泡就可以迅速溶出，因此大多數(shù)茶葉都可以這樣沖泡。
燜泡：對(duì)某些內(nèi)質(zhì)豐富的自然發(fā)酵茶葉（老白茶）和部分黑茶（茯磚茶），長(zhǎng)時(shí)間的燜泡可以得到風(fēng)味濃厚的茶湯，與沖泡的茶湯風(fēng)格迥異。
煮：對(duì)上面提到的白茶、喝茶與發(fā)酵老茶，煮飲也非常合適、茶湯香氣和滋味會(huì)更濃郁。
水溫的把握和控制
水溫直接影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出。如果水溫過(guò)高，茶葉內(nèi)含物浸出快，茶葉會(huì)被“燙傷”，影響茶湯顏色，且滋味苦澀；水溫過(guò)低，則茶葉內(nèi)含物難以浸出，香氣物質(zhì)難以揮發(fā)，茶湯寡淡。一般掌握水溫的總原則是：原料細(xì)嫩，茶葉松散或者經(jīng)切碎的茶葉，沖泡時(shí)水溫宜稍低；原料粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)水溫宜高。
細(xì)嫩、名優(yōu)茶，無(wú)論細(xì)嫩綠茶、白茶、黃茶還是紅茶、普洱生茶，都宜將沸水晾至85度左右沖泡。
普通紅茶、綠茶、花茶宜使用90-95度水沖泡。
烏龍茶、黑茶宜用沸水沖泡。
老茶一般原料粗老，宜用100度沸水沖泡或煮飲。
